农家小炒肉是一道经典的湘菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而受到广大食客的喜爱。今天，我们就来探索这道美味的制作方法，一起走进湘菜的魅力世界。

1、准备所需的食材：150克猪肉、100克辣椒、两瓣大蒜、两汤匙生抽、10颗豆豉（可选）、一小勺淀粉以及五分之一小勺食盐。

2、我们开始烹饪：

将辣椒切成滚刀状。这里建议选用比较辣的品种，如果不能吃太辣，可以换成灯笼辣椒一类的偏甜品种。

将肉切成片状，肥肉和瘦肉要分开处理。

在锅里放入辣椒，不放油，加入一点点盐，进行干煸。待辣椒断生后盛出。

将瘦肉片加一点点盐和淀粉抓匀。

在锅里放入少量底油，将肥肉放入，用小火煸炒，直至逼出油脂。

当肥肉略带焦黄时，将其盛出。

放入切好的蒜瓣，呛出香味。

倒入瘦肉片，迅速划散，使其均匀受热。

当肉片变色后，迅速倒入之前处理好的肥肉和辣椒。

略微翻拌均匀，如果喜欢豆豉的味道，此时可以加入10颗左右的豆豉。

烹入两汤匙生抽，如果对鸡精或味精不介意，此时可以加入一小勺鸡精或味精。

迅速翻拌均匀后即可出锅。

3、呈现在我们眼前的就是这道美味的农家小炒肉。其色泽鲜亮、香味四溢，让人垂涎欲滴。尝一口，辣椒的香辣、豆豉的醇香与猪肉的鲜嫩完美融合，令人回味无穷。

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