自制脆皮肠台湾烤肠是一道美味的家常菜，不仅口感独特，而且营养丰富。通过本文的详细步骤，您将轻松学会如何制作这道美食，让您和家人尽情享受美味时光。

所需材料：

猪腱子肉馅800克

猪后腿肉馅700克

白糖50克

盐16克

耗油20克

生抽40克

料酒5克

米酒80克或白酒20克+水50克

五香粉1克

姜汁10克

土豆淀粉90克

纯净水110克

羊肠衣适量

棉线适量

做法步骤：

将除淀粉90克和纯净水110克外的所有调料加入到肉馅里拌匀。红曲米粉用一点纯净水化开加入，搅拌均匀。土豆淀粉水最后分几次加入。可以带保鲜手套抓匀，放冰箱冷藏一晚。

盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后放到加少许料酒的纯水中泡十至三十分钟备用。

使用饼干枪加小漏斗进行灌肠。套好肠衣，用勺把肉馅填到饼干枪里，套肠衣的时候漏斗先抹一点玉米油，羊肠衣多沾点水，套好后，不要打结，先把肉压到漏斗的出口处，再打结，这样不会有空气。如果发现有空气，可以用针刺扎小孔排气。

灌好的肠拿棉线每隔12厘米扎一下，并挂在阴凉通风处，晾一天。夏天或者冬天供暖时做这个肠，因为温度高，就需要用电风扇吹了，大概吹4个小时就可以煮了。千万不能晾个一两天，会臭的。

烧一锅水，水沸腾后关火，等半分钟，将香肠放进去再把火打开用最小火煮约40分钟。不能用大火，会煮爆，水里可以加两三粒花椒，不要盖锅盖。时间到后捞出控水晾晾，凉透后分装到保鲜袋里冷冻保存。吃时平底锅少量油小火煎7分钟，或者烤箱150度烤10钟。

温馨提示：

红曲米粉用量要很少一点才行，之前失败的一次红曲米粉放多了，那个肠颜色真是无法形容。没有红曲米粉也可以不放。

灌好的肠需要用针刺扎小孔排气，以免煮的时候爆裂。

煮香肠时要用最小火，避免大火煮爆。同时可以在水中加花椒来增加香味。

煮好的香肠要晾凉后再进行冷冻保存，以免变质。

吃的时候可以用平底锅煎或者烤箱烤，根据个人口味选择烹饪方式。

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