升级版四川泡菜的制作方法

主料：

白萝卜、甜菜根、胡萝卜、豇豆、圆白菜、紫包菜、洋葱、蒜薹、青菜头、大蒜、指天椒、嫩姜

辅料：

花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、桔皮、冰糖、盐、高度白酒

做法步骤：

准备一个泡菜坛子，洗净晾干后倒入少许白酒消毒。

烧2-3斤开水，加入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、桔皮，熬至20分钟，使食材的香味充分熬出后，用漏勺将食材捞出。

将开水自然放凉，加入冰糖和半包盐，再加入高度白酒（二锅头）搅拌均匀。

将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的各种蔬菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

加入一些花椒、蒜、仔生姜、指天椒和蒜苔。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

老家常用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来代替。

盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

放置大约一个星期，就可以食用了。

第一次吃的时候可能只有咸味，但多泡几次后就会慢慢出来酸味。

可拌辣椒油、香油、香葱等调味。

如果想让盐水更漂亮，可以加入紫包菜。

也可以用密封瓶进行腌制。

每次加菜时都要加入一点白酒和盐，还可适量加些冰糖。

加入酒后泡菜会很脆，又可以防止不让坛水起花。加了冰糖泡菜才不会太酸。

颜色特别透人。

吃粥时来一份泡菜真是爽歪歪！

如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜，那一定要赶快动手做一做哦！

标签：四川泡菜的腌制方法