#信任之美#上海熏鱼的制作方法

准备好的青鱼中段，约1000克。从鱼背中间剖开，切成2-3厘米的厚片。

同时，准备辅料：一把葱、一块姜、5克盐、1块冰糖、10片香叶、3颗八角、10颗花椒、1大勺老抽、2大勺生抽和1小勺料酒。

将这些配料加入约1升的水中，煮开后转小火炖10分钟，过滤出汤汁备用。

热锅凉油，待油温稍高，将鱼块放入。保持小火慢炸，不要翻动，以免鱼块碎裂。炸至鱼身金黄，基本定型后，可以翻动。

将炸好的鱼块捞出放凉，待吃时再大火炸一遍。炸好的鱼块直接放入烧好的卤汁中浸泡10分钟即可。

浸泡时间短，熏鱼口感外脆里嫩；浸泡时间长点更入味，且带有点嚼劲。

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