广式月饼独家制作指南

主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克

辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个

调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克

广式月饼制作步骤：

准备好所有材料，包括主料、辅料和调料。

将转化糖浆和枧水混合在一起，搅拌均匀。

加入花生油，继续搅拌，直到混合物变得光滑且无油珠。

逐渐加入中筋粉，翻拌均匀，直到形成一个柔软的面团。

将面团放入保鲜袋中，松弛一个小时左右，以放松面团的筋度。

在这期间，可以将咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙至熟备用。

准备豆沙馅和月饼皮，将它们分别揉成20克和30克的小球。

将月饼皮小球压扁，然后包入豆沙馅和咸蛋黄，搓圆备用。

将生坯表面裹上玉米淀粉，然后放入模具中，确保不粘黏。

将烤箱预热至上下火200/180度，将月饼放入烤箱烘焙5分钟定型，然后取出。

准备蛋液，将蛋黄、蛋清和牛奶混合在一起，搅拌均匀。

用刷子将蛋液均匀地刷在月饼表面，然后继续放入烤箱烘焙。

观察月饼的上色情况，直到月饼表面变得均匀且略微焦黄即可取出。

将月饼放在烤网上晾凉，待其完全冷却后，放入密封容器中放置3天回油，这样月饼会更加香脆可口。

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