家常血旺的制作方法

所需材料

鲜猪血500克

郫县豆瓣20克



老姜10克

大蒜10克

泡椒10克

豆粉20克

鸡精3克

味精2克

料酒5克

花椒粉5克

纯菜籽油15克

猪油10克

制作步骤

1、将猪血进行绰水处理，以去除血腥味和杂质。

将老姜和蒜切成片，泡椒则切成马耳朵状，以便于后续烹饪时能够均匀受热。

大葱同样切成马耳朵状，以增加菜肴的口感和香味。

在锅中放入适量的油，当油温达到30度左右时，放入郫县豆瓣、老姜和蒜片。用中小火慢慢炒出豆瓣的颜色，同时让老姜和蒜的香味充分释放出来。

待老姜和蒜炒香后，加入适量高汤或清水，再放入已经绰过水的血旺。血旺在高温下会逐渐吸收汤汁，变得更加嫩滑口感。

加入鸡精，用小火烧开。此时可以尝一下汤汁的味道，如果感觉不够味，可以适量加入泡椒和大葱，进一步调味。

进行勾芡。勾芡是让血旺更加浓稠、口感更加滑顺的关键步骤。分三次勾芡，每次勾芡后都要充分搅拌，让芡汁均匀包裹在血旺上。这样不仅能让血旺整体的食用口感更加滑润，而且能更好地锁住汤汁的味道。

2、再加上辣椒油和花椒粉进行调味。辣椒油可以增加菜肴的辣味和香气，而花椒粉则能提升菜肴的麻味，为家常血旺增添独特的风味。注意花椒粉要适量添加，避免掩盖掉其他食材的味道。

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