家庭版麻辣香锅制作方法

主料：

西兰花菜 100克

鱼丸 100克

虾丸 100克

莴笋 100克

五花肉 100克

香菜 10克

香菇 50克

海带 20克



莲藕 50克

鱿鱼卷 100克

毛肚 50克

鹌鹑蛋 50克

辅料：

大葱 10克

生姜 10克

大蒜 10克

麻椒 10克

灯笼椒 15克

芝麻 适量

豆瓣酱 15克

调料：

鸡精 适量

老抽 适量

料酒 适量

色拉油 适量

做法步骤：

制作香锅油：锅中放入油，加入砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，浸泡12小时后，捞出香料不要，油待用。

处理准备炒麻辣香锅的原料：将香锅油40克、郫县豆瓣(剁碎)，莴笋去皮洗净丝成片；藕去皮洗净切成薄片；香菇去蒂洗净切块；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西兰花改成小朵，海带浸泡洗净。就是把准备制作的材料都做初步加工。

把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出水，影响口味。

锅烧热，放入油，烧热以后放入葱姜蒜，炒香，注意不要炒糊了。

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。

放入豆瓣酱煸炒、炒香，炒出红油和香味，然后放入少许香锅油。

放入抄好水材料，加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。

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