辅料：鲜味酱油5斤、八角6-7颗、桂皮2块、白糖1斤、盐300克、味精50克、白酒2两、花椒粒适量、姜一块、青果适量

咸蒜的制作方法：

将大蒜剥去老皮，露出嫩皮，然后清洗干净，浸泡一小时。

用盐腌制数小时，直到大蒜腌倒，控干水分。

如果量少且需要快速食用，将大蒜切两半备用；如果不急，可以不用切开。

准备好酱油、花椒、八角、桂皮、姜。

准备白糖1斤。

准备适量的青果，苹果或梨都可以，也可以不放。

将姜和果子切片备用。

准备白酒2两，如果量大可多放一些，容易保存也可增香。

锅清洗干净，无油，倒入准备好的酱油，加入盐三茶匙和香料煮开关火，倒入白酒，加入白糖、味精搅拌融化，放凉至半凉时倒入准备好的姜片。

将蒜和青果片放入容器里，将熬制好放凉的酱油倒入即可。注意酱油不要完全加满，腌制过程中蒜头还会出水，容易溢出！

咸甜口味的咸蒜就做好了。泡数小时即可食用。腌制过程中表面的蒜记得翻拌一下。

这是腌制两天的图片。

大批量的要半个月左右才能入味。

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