主料：蹄髈2只

辅料：老抽适量，料酒适量，姜3块，葱2根，油适量

步骤：

将蹄髈剃干净绒毛，洗净。

焯水。

把蹄髈放进锅中加水，加入姜片和葱，煮至肉皮松软。

当肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿时，取出蹄髈。

在蹄髈全身涂抹料酒，再涂老抽。

继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要涂抹。

进行第二遍老抽上色。

进行第三遍老抽上色。

取出蹄髈沥干老抽酱油。

用叉子在肉皮上叉些小孔。

选择深点的不粘锅放油，油量不要超过锅的一半。

油温8成热时，将蹄髈轻轻放入锅中。此时锅中的油会冒大泡。

炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。

炸好后立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。

浸泡到肉皮起皱。

这样，走油蹄髈就做好了。

炸出来的蹄髈形状好似一顶帽子。

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