老北京传统凉菜芥末墩儿的详细制作方法

主料：

白菜：适量

胡萝卜：切片，适量

香菜：洗净，适量

醋：750毫升

糖：750克

糖桂花：一勺

芥末：250克

步骤：

将白菜切成段，平整地码入盆中，白菜段之间的空隙用散开的白菜叶和白菜帮填满。一般一盆能码放三层。

将刚烧开的热水淋在白菜上。

2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉。

将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉。

将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀。

将胡萝卜、香菜均匀地码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）。

将调好的汁均匀地淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面。

将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。

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