纯手工面包制作方法

所需材料：

主料：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g

辅料：朗姆酒浸葡萄干适量

做法步骤：

将所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶，混合均匀后揉成面团。

检查面团略有粘性后，继续揉搓，直至面团表面变得光滑。

将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，目的是为了顺筋。这样可以使面团内面筋蛋白质的排列顺序更加整齐。

约20分钟后，取一小块面团检查是否可以展开较为粗糙的薄膜。如果可以，说明面团已经达到扩展阶段，可以加入黄油继续揉搓。

约5分钟后，面团变得光滑充满弹性，再次检查面团是否可以形成一张薄膜。此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段。

将面团包上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团发酵至原来的2倍大。

将面团挤压排除气泡后取出，分成所需要的份数，滚圆后进行15分钟的中间发酵。

将面团分别擀开成长条状，撒上酒浸葡萄干后对折卷起并轻轻按压一下。

将面包排入烤盘进行最后发酵，直到面包体积再次增大至2倍左右，约需要35分钟。

发酵完成后取出面包，在表面刷一层鸡蛋液。

预热烤箱至180度后将面包放入中下层进行烘烤，直到面包上色即可取出。

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