饺子馅五花肉450g、芹菜160g、盐3g、生抽10g、蚝油10g、料酒10g、白糖2g、姜1块、葱1颗、新鲜香菇3朵、芝麻油5g、植物油10g。饺子皮中筋面粉300g、温水140g、盐2g。蘸料植物油10g、辣椒粉20g。

制作步骤：

食材准备好。

芹菜摘去叶子切成碎末，放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，放入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热（不然会把肉烫熟，但也不要完全放冷却了）浇到调料上，将香调料的香味激发出来。

加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。

用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。

面粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面，很柔软。初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。

像揉馒头那样揉面团，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。

醒好的面团继续揉，揉到面团光滑不断筋，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了，时间充裕也可以再醒揉一次，越揉面团越好，擀出来的饺子皮越薄。

分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。

放入肉馅将边缘粘合。

用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。

水开放饺子煮滚点2次凉水即可。

标签：芹菜饺子馅的做法