黄豆水豆豉的制作方法

主料：黄豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤

制作步骤：

黄豆洗净后浸泡一夜，直到变软。

将黄豆煮熟，注意要煮到软一点，不能煮烂。煮豆的水不要倒掉，保存在保鲜盒中，加入50克左右的盐调匀，放入冰箱保存。

当黄豆温度降到与手温相同时，将其放入无油无水的容器中（我使用的是不锈钢蒸锅），盖上盖子，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右。由于秋天气温不高，我使用薄被将锅子包得严严实实，以保持发酵温度。

发酵好的豆子表面会滑滑的，并有粘液。这时将嫩姜剁成姜末备用。

制作自制剁椒。我使用的是当季鲜红辣椒手工剁碎后，加盐发酵半个月。如果没有现成的剁椒，可以使用鲜红辣椒现剁，但这样做好的水豆豉需要放置一段时间才能减少鲜辣味。如果没有鲜辣椒，也可以使用干辣椒，但需要先用清水泡发。为满足家人的口味需求，我会窖藏较多的红剁椒供一年使用。另一个简便的方法是购买超市中的剁椒罐头，例如湖南、四川出产的辣翻天、红翻天等，但这样做会使制作成本增加。

将发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末和煮黄豆的水充分拌匀。如果感觉水分过少，可以适当加入纯净水或凉开水。

将调制好的水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。如果没有这样的坛子，可以使用瓦坛、陶坛或保鲜盒等代替。保鲜盒可以放入冰箱保存。

做好的豆豉放置半天后即可食用。

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