清蒸平鱼的制作方法

主料：一条平鱼

辅料：

一段葱

四片姜

调料：

料酒8ml

盐适量

蒸鱼豉油20ml

老抽3ml

花椒几粒

食用油少许

做法步骤：

1、将平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，然后在鱼两侧打十字花刀。这一步可以确保鱼在烹饪过程中更容易熟透，并保持鱼的形状。

2、将姜切丝，并在鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝。然后淋上料酒，均匀撒上盐，最后将鱼放入冰箱腌制30分钟。这一步的目的是让鱼更加入味，同时去除鱼的腥味。

撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。等水开后，将鱼放入锅内，大火蒸10分钟。蒸的时间可以根据鱼的大小来适当调整。

关火后，不要立即取出鱼，而是让鱼在锅中虚蒸2分钟。这样做可以确保鱼更加熟透，同时保持鱼的完整性和口感。

取出鱼盘，捡去葱姜丝。这一步是为了让鱼更加清爽美观。

在鱼身上重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。这一步可以增加鱼的口感和味道。

最后一步是热油泼在鱼身上。锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。然后将热油泼在鱼身上，发出嘶嘶的声音，瞬间激发出鱼的香味。这一步是清蒸平鱼的点睛之笔，让鱼的口感更加鲜美。

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