干炸丸子是一道美味可口的中餐，通常由猪肉、鸡肉等肉类以及各种调料制成。然而，对于初学者来说，掌握干炸丸子的制作技巧并不容易。本文将介绍一种简单易学的正宗老北京干炸丸子做法，帮助大家轻松学会这道美食。

1、我们需要准备以下原料和调料：夹心肉、黄豆酱、葱、姜、盐、糖、味精、鸡蛋、玉米淀粉。需要注意的是，调料并没有标准的计量，因此需要根据个人口味自行调整。例如，如果喜欢咸味，可以多放一些盐；如果喜欢甜味，可以多放一些糖。同时，黄豆酱也不宜过多，否则容易炸黑。

2、将葱姜泡水后，将肉切成小块，直接将盐、糖、味精、黄豆酱一起倒入肉块中，再打上一个蛋清。注意，淀粉不能放，因为这会使丸子口感变差。接下来，用力摔打肉糜至少20分钟，直到肉糜变得黏稠有弹性。摔打是这道菜的要点，通过摔打可以使肉糜更加紧实，口感更好。

摔打好的肉糜必须放冰箱冷藏两小时以上，这样可以使肉糜更加坚实。冷藏好的肉糜拿出来后，加入玉米淀粉，必须使用玉米淀粉，其他淀粉都不可以。如果提前放了淀粉，肉会变硬，口感会差很多。搅拌均匀后再次摔打5到10分钟，使肉糜更加黏稠有弹性。

最后一步是开油锅炸制。油锅温度要达到七成热时，用虎口挤出丸子放入油锅中炸至金黄。然后捞出复炸一次，使丸子更加酥脆可口。

通过以上步骤制作出的干炸丸子口感鲜美、外酥里嫩，是一道美味可口的中餐。希望大家都能学会这道美食的制作技巧，享受烹饪的乐趣。