花雕醉鸡的制作方法

主料：活杀三黄鸡一只、绍兴花雕酒一瓶、八角一颗、花椒一勺。

辅料：生姜一块、小葱4根、盐一勺、鸡精一小勺、冰块一袋。

制作步骤：

在市场上购买一只活杀的三黄鸡，清水洗净（鸡头和鸡尾根据个人喜好选择去留）。

锅中倒入清水（没过鸡身为宜），煮沸后放入整鸡和姜片，盖盖煮15分钟后关火，再焖5分钟（过程中不要打开锅盖）。

取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块（冰块和冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）。

取新锅，锅中倒入适量清水、绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角、花椒、葱段、盐（可多些）、少量鸡精，小火煮至卤水微沸后关火，待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块，将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用（隔夜也可，更入味些）。



制作完成的鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，是夏季沪上、江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒、下饭开胃小菜，也是饭店里必点的美味佳肴。




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