老婆饼制作详解

所需材料：

水油皮：中筋粉90克、无盐黄油30克、糖粉10克、温水40克

油酥：低筋粉80克、无盐黄油50克

糯米糖馅：水150克、白糖60克、无盐黄油20克、糯米粉60克、熟的白芝麻10克

表面装饰：蛋黄1个、白芝麻少许、水少许

制作步骤：

制馅：将糯米粉倒入锅中，小火翻炒至微黄出香，盛出备用。

在锅中加入白糖、水和无盐黄油，小火融化后，加入糯米粉和白芝麻，翻炒至半透明，晾凉备用。

制水油皮：将软化的无盐黄油与中筋粉、糖粉、温水混合成团，静置饧面20分钟。

同样将软化的无盐黄油与低筋粉混合揉成团，静置饧面备用。

将水油皮、油酥面团和糯米糖馅分别分成团，每种团的总数均为10个。

取一团水油皮，擀成中间偏厚，四周偏薄的圆片，将油酥团放在中间，旋转捏和收口，封口捏紧后揉圆。

将其擀成长条状，然后卷起，重复此步骤后，静置饧面20分钟。

预热烤箱至170度。在预热的同时，将面卷擀成圆片，包入糯米糖馅，收紧口，稍压扁成圆饼，割三道口，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

将老婆饼放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。

完成后取出晾凉即可享用。

小贴士：制作过程中要注意用力均匀轻柔，避免油酥漏出。烘烤时若内馅爆出，可能是割口过深或内馅过多导致。

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