炸小酥肉的做法

主料：里脊肉250g、红薯粉150g

辅料：鸡蛋2个

调料：花椒粉少许、胡椒粉少许、盐一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、辣椒油少许

做法步骤：

将肉洗净，切成约一厘米款的薄片。

加入盐、生抽、蚝油、辣椒油和胡椒粉，用手抓拌均匀。

抓拌均匀后，将肉片放在一边，盖上保鲜膜腌制一会。

在红薯粉中加入少许清水，让大一点的颗粒软化。

加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。

少量多次地加入清水，慢慢搅拌成无颗粒的面糊。

在面糊中加入辣椒粉、花椒粉和一小勺盐调味。

搅拌后，倒入少许食用油继续搅拌。



搅拌均匀的面糊应无颗粒，以防炸的时候油溅出烫伤。

锅中倒入适量的油，烧至六成热（筷子放入后立即起小泡泡）。

将腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊即可。如果面糊干，肉片会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃）。

油热后下入裹上面糊的肉，一直中小火炸。

炸至金黄色后，捞出备用。

调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。

炸至上色后捞出，即可享用美味的小酥肉。




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