打卤面的做法步骤：

在一个大碗里，放入四碗面粉和少许盐。打入两个鸡蛋，加入温水，搅拌均匀后开始和面。将面团揉成光滑状，如果面团感觉有点硬，可以先简单揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右，再去揉一次面，这样更好揉。将揉好的面团再醒15分钟后，就可以开始擀面了。

在擀面的过程中，为了防止面饼粘连，需要多撒一些面粉或玉米粉。将面饼皮均匀地边折叠边撒上面粉/玉米粉，然后改刀切成粗细均匀的面条。抖掉多余的面粉/玉米粉后，就可以等待下锅了。如果做多了面条吃不完的话，可以晾干以后装进保鲜袋冷冻保存。

水开后就可以下锅煮面条了。用筷子不停搅拌面条，防止粘连。煮至没有硬芯即可，过凉水后沥干水分备用。

准备两种卤汁。四季豆卤汁：将整根豆角焯水后过一遍凉水，切成丁。加热锅后放入油，油热后加入肉末炒熟，再加入豆角丁和葱花翻炒。加入盐、糖、蚝油和海鲜酱油（蚝油和酱油少放）以及十三香，翻炒均匀后加入热水。水开后加入少许水淀粉，小火煮至卤汁浓稠即可。

另一种是茄子卤汁：将茄子切成细条状，在热锅中加入油，油热后加入肉末炒熟，再加入茄子条翻炒。加入盐、糖、蚝油和海鲜酱油（蚝油和酱油少放）以及十三香，翻炒均匀后加入热水。水开后加入少许水淀粉，小火煮至卤汁浓稠即可。



将煮好的面条放入碗中，浇上四季豆卤汁和茄子卤汁即可享用美味的打卤面。




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