巧克力蛋糕的做法

主料：鸡蛋3个、细砂糖30克（蛋白）、牛奶30克、葵花籽油15克、低粉50克、黑巧克力50克

辅料：白醋少许

做法步骤：

将蛋清和蛋黄完全分开，放入无油无水的器皿中。

在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解，再加入15克清淡植物油（我用的葵花籽油），搅打均匀。

加入牛奶拌匀。

将黑巧克力隔热水，融化至液态，加入到蛋黄糊中，拌匀。

筛入低筋面粉，用翻拌的方式搅拌均匀。

在蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状，加入30克砂糖的大约三分之一，继续搅打至蛋白稍浓稠膨胀、颜色变白，再加入剩下的三分之一糖，继续搅打至可以拉出尖角，但尖角不够硬挺直立时，加入剩下的砂糖，继续搅打至可以拉出直立的小尖角。



取三分之一的蛋白糊加入到巧克力面糊中，切拌均匀。

将拌好的面糊倒入剩余的二分之三蛋白糊中，切拌均匀。

将面糊从高处倒入6寸活底蛋糕模具中，用力震几下，震出面糊里面的大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤30分钟，然后转160度再烤15分钟即可。

烤好的蛋糕立即取出，用力震一下。

倒扣在烤网上晾凉。

脱模。

切块食用。




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