主料鲜虾500g，辅料胡萝卜半个，黄瓜一根，香菜少许，干淀粉适量，水淀粉适量。配料盐适量，糖适量，味精适量，原味高汤或清水适量。

美味虾线的做法步骤如下：

1、将活虾去壳（选购大一点的虾方便去壳），并剔除虾的黑线，将虾肉剁成细腻的蓉状。同时，将鸡蛋清分离出来备用。另外，取一汤匙的干淀粉与两汤匙的水混合成水淀粉，备用。

使用大碗将剁好的虾肉腻子装起来，然后倒入鸡蛋清、水淀粉、半茶匙盐、半茶匙味精和半茶匙糖，拌匀。注意！此时在表面撒上半汤匙干淀粉并拌匀。接着再加半汤匙干淀粉重复此步骤，直到虾肉腻子用筷子挑起时感觉浓稠，不滴落也不掉落。

将虾肉腻子装入裱花袋中，用手挤入前端，并逐渐找到手感。此时锅中烧开水，转为小火。裱花袋头剪出大小适中的口，从锅中间开始挤入水中，并往外绕圈圈。

挤完一次后开大火，待水刚沸腾时关小火，捞出虾线并放入凉水中。然后重新从步骤3开始重复，直到虾肉用完。

完成以上步骤后，将胡萝卜切丝，黄瓜切片作为装饰贴在盘边。



锅中加油烧至七成热，下入胡萝卜丝爆炒。随即下入沥干的虾线快速翻炒，加入少许盐、味精、糖和少许高汤（或清水），翻炒至味道均匀后装盘。锅中保留汤汁，下入水淀粉勾芡至浓稠后起锅，摆上黄瓜即可。

3、尽情享受这道美味的虾线吧！




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