兰州拉面的做法：

一、准备食材：

主料：面粉500克、牛腱子肉400克

辅料：煮肉调料1份、萝卜1个、香菜4棵、蒜苗4棵、鸡翅根1个

二、制作步骤：

泡牛肉：将牛肉洗净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

准备煮肉的调料：准备一小把小茴香、一个大料、一个香叶、一个草果、一个桂皮、两个白蔻、一个筚拨、一块良姜、两片白芷、三个丁香。如果觉得麻烦，可以购买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。另外，花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

煮肉：将泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

和面：将温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

揉面：拉面的揉面一定要一个方向，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：最后拉面的延伸方向就是揉面时面团揉成的方向。

吊汤：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。



准备配料：香菜及蒜苗切末备用；萝卜切片开水煮熟后捞出备用；牛肉切小块。

拉面：醒好的面片切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。注意：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。面条浮起就是熟了。

装盘：将面条捞到稍大些的碗中，放入香菜末、蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！




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