烤鱼制作秘籍：香料粉与烤鱼油的完美搭配

烤鱼作为一道美味的佳肴，其独特的口感和香料粉的搭配是关键。在这篇文章中，我们将详细介绍烤鱼料粉、烤鱼油的配比以及制作过程，帮助你掌握烤鱼的秘诀。

一、准备烤鱼料粉

香料粉的配比：草果150克，八角200克，丁香50克，良姜150克，荜拨100克，黄栀子90克，金沙仁150克，小茴香150克，香叶160克，红扣100克，白扣200克，桂皮120克，甘草150克，香果200克，木香50克。将以上香料全部放在一起粉碎，粉碎成颗粒就行，不能成末。

二、准备烤鱼油

烤鱼油的配比：色拉油10斤，辣椒粉750克（用子弹头辣椒做的辣椒粉）。

三、制作过程

熬制蔬菜：将二荆条干辣椒段800克（辣椒段做滋粑辣椒，辣椒段用高压锅压30分钟或者头天晚上用开水泡一晚上，泡的时候一定要用东西压住不然泡不透，泡好的辣椒用绞肉机绞碎挤干水份备用），老姜片400克，大葱300克（切小段），洋葱300克（切麻将块），豆瓣酱500克（娟城牌），牛油300克，香料粉600克（用高度白酒50克拌匀）廖糟200克放入锅中。

加热油：将色拉油加热至六成热时放入牛油和姜片炸至金黄色。

炒制蔬菜：放入洋葱与大葱，炸出香味后倒入香菜熬制十分钟。再放入滋粑辣椒熬二十分钟（熬制滋粑辣椒有点变白即可）。

加入豆瓣酱：再放入紫草（15～25克根据熬制出来的油的颜色增减），放入廖糟，辣椒粉，香料粉熬制五分钟关火（香料粉放入之后不能长时间熬制）。

静置：倒入盆中静止二十四小时以后再使用。

四、烤鱼粉的配比

辣味配比：孜然粉500克，辣椒面500克（二荆条辣椒面），十三香30克。孜然味配比：孜然粉500克，五香粉150克（味好美牌），十三香25克。

根据个人口味，将以上料粉撒在烤制好的鱼身上。

五、烤鱼刷油配比

色拉油650克，花椒油50克（黎红牌），芝麻香油70克。

六、炸鱼油的配比

色拉油500克，菜籽油500克，猪油500克。这个比例最多炸十次。

七、烤鱼味型的制作配比

泡椒味烤鱼：锅内倒入120克色拉油，红油150克（熬制好的红油），放入姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱60克（湖南产）炒出香味炒出颜色放入野山椒70克（整个），灯笼椒100克（提前泡透），大葱50克，薄皮青椒块8

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