重庆老火锅的制作方法

一、准备材料

1、我们需要准备以下主料和辅料：

主料：菜油、牛油、老油

辅料：大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香叶、白芷、茴香、丁香、山奈、八角、桂皮、陈皮、草果、白寇、肉蔻

此外，还需要准备以下配料：

配料：醪糟、豆瓣、冰糖

二、制作过程

先将大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

热锅凉油，放入大葱段，熬制葱油。

接下来是重庆火锅的特色之一，牛油和老油的加入。将牛油和老油按照一定比例放入锅中，熬制融化。

先下蒜，后下姜，炸至金黄色。

继续加入花椒，炒香。

随后加入豆瓣，不断翻炒，使其与牛油、老油充分融合。

加入香料，包括香叶、白芷、茴香、丁香、山奈、八角、桂皮、陈皮、草果、白寇和肉蔻，炒香。



加入老油和牛油，以及适量的冰糖，翻炒均匀。

加入醪糟，继续翻炒约半个小时，让所有食材的味道充分融合。

3、将炒制好的火锅底料倒入一个大盆中备用。

现在可以准备配菜了。常见的配菜有：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜等。由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。

将准备好的配菜放入火锅中煮熟即可享用美味的重庆老火锅了！




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