卤鸭子的做法

主料：鸭子1只

辅料：食盐30克、冰糖5块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱1勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、红豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、麻油3勺、姜3片

卤鸭子的做法步骤：

鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。

用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

准备好卤制用的香料，依次为：花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。还有豆蔻、甘草、丁香和小茴香。

所有小粒香料装入香料盒。

鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次。

烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。

鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。

吃的时候直接斩块即可。

标签：酱板鸭