西安特色Biangbiang面制作方法

主料：面粉、西红柿、鸡蛋、五花肉

辅料：蒜、葱、姜、青菜

调料：辣椒面、生抽、老抽、五香粉、干辣椒、料酒、香醋、盐

步骤：

准备面团：使用淡盐水和面，注意不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。面团软硬度合适后进入醒发阶段，大概需要1小时左右，但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。

醒发完成后将面团切块，揉成圆条后放入盘中，用少许食用油包裹，再用保鲜膜封好备用。

制作拌卤：西红柿鸡蛋的做法与平常相同，先将鸡蛋炒散，再加入去皮切块的西红柿，加入生抽和清水继续翻炒至成熟，最后将鸡蛋和西红柿一起倒入炒好的鸡蛋中。

制作肉臊子：锅中加入底油，加入葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒，待肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟，烹入香醋再焖煮五分钟，最后加少许盐调味后盛出。

取出发好的面团，用擀面杖擀宽压扁，拉长后在案板上摔打几下直接放入开水中煮熟。注意面条的两端会稍微有点厚，入锅前再手动抻拉一下。

面条煮1分钟左右就可以盛入碗中。在面条上码入蒜泥、辣椒面，将热油泼在蒜泥辣椒上。趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。

最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可享用美味的Biangbiang面了！

标签：老biang