制作拔丝地瓜的全新方法

拔丝地瓜是一道传统中式甜品，以其外酥里嫩、甜而不腻的口感而备受喜爱。下面是一种全新的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的拔丝地瓜。

所需材料：

红薯1个

干淀粉2大勺

白砂糖30克

清水30克

白醋少许

食用油1大勺

制作步骤：

选择中等大小的红薯，洗净后去掉皮，切成2厘米左右的方块。将切好的地瓜块放入清水中洗去表面的淀粉。

将地瓜块沥干水分，加入少许白醋，防止氧化变色。然后加入1大勺淀粉，拌匀，静置2分钟后倒掉淀粉水，再加入1大勺淀粉。如果水分沥得够干，淀粉可以一次性加入。

锅中倒入半锅油，大火烧热至约170℃后转中小火。判断油温的办法是：放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块地瓜块进去，油锅状态如图即可。

将沾了淀粉的地瓜块放入油锅炸制，先不要搅拌，一分钟之后再搅动，如有粘连的地瓜块用筷子分开。保持油面起泡状态炸制3~5分钟，具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。

将白砂糖和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。将糖液倒入不粘锅，小火熬煮，不要搅拌。开始是大泡泡状态，继续熬煮糖浆呈现小泡泡，用木铲刮过锅底，糖液不会合拢。

将地瓜块倒入糖浆中，迅速翻动地瓜块使每一块地瓜都包裹糖浆，关火出锅。这里有个小诀窍，最好保持地瓜块是热的，倒入糖浆时不会让糖浆迅速降温，导致糖浆返砂。

盘子底可以抹一层熟油防沾，也可以撒一层白砂糖防粘。把包裹了糖浆的地瓜块装盘。如果糖浆熬到位了，这时用筷子夹起地瓜就可以拉出糖丝了。不过我怕糖浆返砂，糖并未熬到位，只能偶而拉出一些软软的糖丝，一会就消失了。所以我们再多做一点小动作。

白砂糖和食用油放入不粘锅小火加热。不断搅拌，使糖溶化并褐化，即成焦糖糖浆，用筷子沾糖浆滴入冷水中，糖浆变硬即可。

用勺子舀糖浆，在地瓜盘子上方，倾侧勺子，使糖浆滴落，滴落的过程中会拉出糖丝。左手持勺围着地瓜绕圈，右手可帮助拉扯糖丝。如果糖浆冷却变硬，可再加热使其溶化。

按照以上步骤制作出的拔丝地瓜外酥里嫩、甜而不腻，口感绝佳。

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