老北京炸灌肠，是北京传统小吃中的一道独特美味。它以其外酥里嫩、香气四溢的口感赢得了众多食客的喜爱。今天，就让我们一起来了解一下这道小吃的魅力与制作技巧吧。

一、准备材料

要制作老北京炸灌肠，我们需要准备一根灌肠、适量肥油和大蒜。这些材料在市场上都能轻易买到，而且价格实惠，非常适合家庭制作。

二、切灌肠

将灌肠切成两面薄中间厚的片，这样切出来的灌肠在炸制过程中能更好地保持外酥里嫩的口感。切好后的灌肠片整齐地码放在一旁备用。

三、准备饼铛和油

将饼铛斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。这样既能保持饼铛的润滑，又能让灌肠充分吸收油脂，增加口感。

四、炸灌肠

放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。这个过程需要耐心和细心，火候的掌握是关键。待灌肠片炸至金黄色时，即可捞出控油。

五、控油与调味

把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干。这是个小窍门，能让灌肠更加酥脆可口。接下来，用蒜泥、盐和凉开水调制蒜汁，浇在炸好的灌肠上即可品尝。

通过以上步骤，我们就可以在家中轻松制作出这道美味的老北京炸灌肠了。品尝着这道传统小吃，仿佛能穿越时空，感受到老北京的独特韵味。快来动手试试吧！

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