主料：

肥光鸭1只（约2500克）、野光鸭1只（约750克）、光鸽1只（约250克）、水发冬菇50克、熟火腿片150克、笋片10克、绍酒100克、食盐10克、姜块5克、葱结10克。

做法：

将肥光鸭和野光鸭进行宰杀处理，将颈骨斩断，同时在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，然后抽出颈骨，将鸭皮翻转并割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，去腿骨和鸭臊，再将鸭皮翻转恢复原状。

肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，放入沸水锅焯后洗净。

野鸭与鸽同样处理，整体出骨后再洗净。

将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并在野鸭腹腔内填入冬菇10克、火腿片50克、笋片50克。再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在家鸭腹中填入冬菇15克、火腿片50克、笋片50克。最后将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

将套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加入姜块、葱结、绍酒，并加满清水。大火烧开后撇去浮沫，盖上圆盘，加盖后移小火焖3小时左右。待烂时离火，将套鸭翻身胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫后捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上。

加入盐后上小火焖半小时左右即成。

注意事项：

此菜为工艺菜，出骨时不能破皮，连环相套要求形整美观。

此菜重火功，需大火烧开后小火慢焖，酥烂火巴软才能成为一道美味佳肴。

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