茄子2只

植物油适量

酱油0.25小匙

精盐0.25小匙

葱花适量

姜末适量

清水200毫升

步骤：

1、将茄子处理干净。切去茄子的柄和蒂，然后洗净。将茄子切成小条状，放入盘中备用。

取一个炒锅，放在旺火上。倒入适量的植物油，烧至五成热。然后，将茄子放入炒锅中焖炸。盖上锅盖，等待茄子变得酥软。一旦茄子变软，打开锅盖进行翻炒。

当茄子完全变软后，加入酱油和精盐。轻轻翻动几下，让茄子均匀上味。接着，倒入200毫升的清水。烧开后，盖上炒锅，转小火焖煮约1分钟，直到汤汁变得稀少。

将炒锅移回旺火上，快速翻炒几秒钟。然后撒入葱花和姜末，再晃动几下炒锅，使卤汁变得稠浓即可。现在，一道美味的香辣土豆泥已经完成了。

注意：在炒制过程中可根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他辣味调料，以增加香辣味道。

香辣土豆泥：酥软入味的茄子佳肴。

（注意：原文提到的是“香辣土豆泥”，但实际材料和步骤是制作茄子菜肴，因此在标题和正文中将关键词改为“香辣茄子”。）

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