鳙鱼头的美味烹饪方法

材料：

胖头鱼，即鳙鱼鱼头 1500 克

调料：

盐、味精 各 10 克

芝麻酱 20 克

孜然粉 2 克

农家辣椒酱 10 克

面酱 10 克

酱油 15 克

料酒 5 克

色拉油 1000 克

小葱 10 克

高汤 2000 克

做法：

将鱼头清洗干净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连。

锅内放油烧至八成热时下入鱼头，小火炸至皮酥时捞出。

锅留底油，加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味。

放入鱼头，加上高汤、盐、孜然粉、酱油、料酒。

用大沙锅盖上盖，慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）。

放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。

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