主料：鱼2斤（三人份）

辅料：大颗红干辣椒叁两（要剪开）、花椒粒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根细细地切成葱花、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、葵花籽油三两、辣椒油2两、一小撮白芝麻、一条黄瓜和黄豆芽。

做法：

清洗并处理鱼：首先把鱼清洗干净，特别要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白。然后沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

腌制鱼片：将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

炒制香料：把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

煮制鱼片：均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。注意，放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！

烹饪最后一步：烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房。

现在可以端上桌了。一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。真是食指大动！

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