草鱼片的烹饪方法

所需材料：

草鱼一条



豆芽菜若干

莴笋若干

蛋清一到二个

苏打粉一小勺

生粉一大勺

料酒若干

花椒一大勺

干辣椒自己看着放

白芝麻一小勺

葱、姜、蒜若干

做法：

1、将草鱼的头切下来，鱼肉段开片。将鱼头和鱼骨在油里煎一下，加入料酒，再加入没过鱼头的水，大火煮沸后转小火，加入盐和枸杞，煮约30分钟，将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

在煮鱼汤的同时，进行下一步骤：给草鱼上浆。这是最关键的一步，直接影响到成品的口感。具体步骤如下：

将草鱼片用水冲洗一下，不用完全滤干水。

加入一勺料酒，抓匀。

加入苏打粉，用手顺时针搅拌，时间搅拌长一点，直到有粘性。

加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌。

加入生粉，抓匀。

加一点油，再次抓匀，放入冰箱冷藏五分钟。

将豆芽菜和切片的莴笋放入之前煮好的鱼汤中，煮至水沸后捞出，铺在盘底。

将鱼汤再次开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色、没有红色血丝就马上捞出，铺在豆芽菜和莴笋上。

另外起锅，大火爆炒姜、蒜、干辣椒和花椒至香，淋在盘里的鱼片上。

将鱼汤再次煮沸后倒入装有鱼片的盆中，撒上白芝麻和葱段即可。

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