干豆腐1斤，食用碱面3克，盐和花椒粉适量，鸡汤

做法：

将干豆腐边洗净，简单改刀备用。

锅内加入盐和花椒粉，煮开后放入豆腐边，加入食用碱面煮6分钟即可。

将煮好的豆腐捞出，放在干净的洗布中，挤干水份，系紧，用重物压实，放置10小时左右。

将豆腐块取出，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

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