主料：韭菜300克，鸡蛋3个，食盐、料酒、色拉油少许。

做法：

将韭菜洗净，控干水分，切成3厘米长的段备用。

鸡蛋打入碗中，加入料酒、食盐、味精，搅打均匀。

炒锅加入适量底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒。

待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，边炒边淋上少量油。

待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。

操作要领：

韭菜煸炒时如果加入食盐，鸡蛋液内的食盐数量必须减少。

避免加热时间过长，韭菜出水。

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