主料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜10g，香葱10g

调料：白酒2汤匙30ml，老抽2汤匙30ml，镇江香醋3汤匙45ml，白砂糖3汤匙45g，白胡椒粉1茶匙5g，油2汤匙30ml

做法步骤：

1、我们需要将鳝鱼进行初加工。用温水将鳝鱼身上的黏液洗掉，这一步很关键，因为黏液会影响口感。然后，将鳝鱼去骨，切成寸断备用。

2、处理香葱、老姜和蒜。将香葱洗净切成小段，老姜、蒜也分别洗净切片备用。

热锅热油，待油温达到八成热时，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味。

随后倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋和白砂糖进行翻炒。需要翻炒3分钟，直到鳝鱼完全变色，呈现出诱人的金黄色。

这时，倒入开水，注意水要没过鳝鱼。盖上锅盖，改用小火炖煮30分钟。

30分钟后，改用大火收汤。待汤汁黏稠时，撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

经过这样一番精心烹制，鳝鱼的热度和美味的调料完美结合，展现出独特的风味。这道菜的主料和调料都非常常见，但在烹饪过程中对火候和时间的把握十分重要。如果你掌握了这些技巧，相信你一定可以做出一道美味的鳝鱼大餐来。

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