豆腐脑的制作方法

用料：

黄豆 150g

淀粉 1勺

葡萄糖 3g

水 1400ml

盐 10g

味精 1g

鸡精 1g

糖（代糖） 2g

胡椒粉 3g

鸡汁 2g

生抽 10g

老抽 2g

香叶 1片

八角 1个

桂皮 1小块

甘草 1片

做法：

将150g黄豆浸泡6～8个小时或温水泡3～4个小时，夏天可以适量减少时间。

将泡好的豆子放进豆浆机，选择豆浆模式，最好使用浓豆浆模式。

将磨好的豆浆过滤到量杯中。

在干净的盆中放入3g葡萄糖内脂，加入少许凉水化开，注意不能使用热水。

如果过滤完的豆浆低于80°，需要开火再次加热一下，如果煮出豆皮要把它挑出来。

将80°～90°的豆浆稍微抬高一点，冲入放有内脂的盆中，不要搅拌，盖个盖子等待15分钟。

十五分钟后，豆浆会凝结成豆腐脑。

准备八角、桂皮、香叶和甘草各一小片。

在厨房秤上称取10g的盐、1g的味精、2g的糖、1g的鸡精、2g的鸡汁、10g的生抽、2g的老抽和3g的胡椒粉。

将这些调料加入少量水中搅拌均匀备用。

起锅，加入一点点底油，调小火，将甘草、桂皮、八角和香叶放入锅中煸香。

加入1000g的水，烧开。

将调好的料汁倒入锅中煮开，这时可以加入自己喜欢的配菜，如鸡蛋、木耳或豆腐丝等。

调适量水淀粉勾芡，不需要太浓稠。

将豆腐脑轻轻地舀到碗里。

倒上卤汁，就可以享用了。如果喜欢韭菜花，可以加一点韭菜花。

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