卤猪蹄的制作方法

卤猪蹄是一道美味可口的中式传统菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。下面介绍一下卤猪蹄的制作步骤和用料。

用料：

猪蹄3根



花椒5克

香葱1根

料酒10ml

白酒10ml

老卤水1份

香料1份

大葱1根

单晶冰糖6小块

做法：

猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用。

准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用。

待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出。

焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗。

焯水后的猪蹄，洗净后备用。

砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml。

煮的过程中，不时撇清浮沫。

将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味。

待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味。

煮猪蹄的时候，将香葱切末，备用。

1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉。

装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

卤猪蹄的时间和火候要根据具体情况来调整，以保证口感和入味。

老卤水的使用可以提高卤猪蹄的口感和风味，可以根据个人口味适量调整香料和调料的用量。

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