轻乳酪蛋糕的做法

准备材料：

奶油奶酪100g

无盐黄油30g

牛奶50g

鸡蛋3个

细砂糖50g

低筋粉15g

玉米淀粉10g

柠檬汁2滴

做法：

将奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑。

加入黄油和牛奶，搅打成光滑细腻的糊状。

蛋黄分三次加入混合好的乳酪液中，搅拌均匀。

筛入低筋粉和玉米淀粉，用刮刀切拌均匀。

蛋白放入无油无水的盆中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打到粗泡，加入一半细砂糖。

继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖，打至蛋白呈中性发泡即可（提起打蛋器有个弯角）。

取一小部分蛋白加入乳酪糊中，用刮刀切拌均匀，再将剩余的蛋白倒入乳酪糊中，切拌均匀（从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡。

将蛋糕模放入加了水的烤盘中，烤箱预热150度，上下火，中层大约烤40分钟。观察表面，如果提前着色，可将上层温度调低。

活底蛋糕模需要四周包上两层锡纸，防止烘烤的时候进水，固底则不需要。

烤好后取出轻乳酪蛋糕即可。

温馨提示：轻乳酪蛋糕口感细腻、轻盈、柔软，非常适合作为下午茶或甜点食用。在制作过程中需要注意蛋白的打发程度和烘烤温度的控制，以免影响口感和质地。

标签：轻乳酪