麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的味道而备受喜爱。下面是一个麻婆豆腐的家常做法，让你在家也能轻松制作出这道美味的川菜。

用料：

嫩豆腐500g

牛肉末100g

青蒜100g

郫县豆瓣100g

豆豉15g

辣椒粉20g

花椒粉10g

水淀粉75g

姜末25g

蒜末25g

色拉油50g

做法：

将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。

将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。

下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油调味。

见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。

接着放入青蒜段推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。

注意事项：

豆腐要选择嫩豆腐，口感更加细腻。

炒牛肉末时要先用小火煸炒至酥香，再加入其他调料炒香。

炒辣椒粉时要小心火候，避免炒糊。

收汁时要不断翻炒，以免糊底。

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