炒茄子

用料：

茄子2个

蒜瓣5个

盐半勺

味精半勺

辣椒粉适量

做法：

将茄子清洗干净，切成薄片后浸泡在水中约十分钟。十分钟后，捞起茄子并冲洗一下，滤干水分。

热锅热油，放入蒜末爆香约5秒。

倒入茄子开始翻炒。由于茄子吸油，炒茄子时油要比平时炒蔬菜多一些。

茄子翻炒至断生后，加入半勺盐和半勺味精，继续翻炒。

在翻炒过程中，用锅铲稍微压煸几下茄子，使其更加软糯。

加入辣椒粉，继续煸炒至茄子变得绵软即可关火。

将炒好的茄子盛出即可享用。

小贴士：

茄子切片后浸泡在水中可以去除部分涩味，使炒出来的茄子更加鲜嫩。

炒茄子时油要稍微多一些，这样炒出来的茄子更加香脆。

辣椒粉可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以多放一些。

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