腐竹烧肉的做法

腐竹烧肉是一道美味的家常菜，口感丰富，香糯可口。下面将介绍其制作方法和要点。

材料：

黑猪前腿肉（带皮）350克

腐竹（干）150克

生抽10克

老抽10克

白砂糖10克

黄豆酱10克

步骤：

准备食材：选择黑猪前腿肉，带皮口感更丰富。将腐竹掰成7-8厘米左右的长段，用清水浸泡软。

泡发腐竹：用冷水泡发腐竹，需要一些时间，但不会出现用热水泡发的糊烂，保持腐竹的韧性和口感。

切肉片：将猪前腿肉切成厚度均匀的片，根据自己的喜好决定厚薄。

煎肉片：中小火慢煎，肉片表面会变得焦黄，脂肪中的油脂也会出来很多，所以不需要另外加油。如果肉片较肥，有可能还要舀出一些油。

调味：加入生抽和老抽，大火翻炒几分钟，使肉片上色。加入热水没过肉片，加入白糖提鲜，再加入一勺黄豆酱，鲜味会更足。转小火慢炖。

加入腐竹：当肉片炖到肉皮能戳动的时候，将腐竹倒进锅里，用锅铲翻动均匀，盖盖再煮上5分钟。

收汁：大火收汁，将汤汁收浓，就可以关火。

出锅装盘：开盖，热汽熏腾，香味扑鼻。将肉片和腐竹装盘，即可享用。

要点提示：

泡发腐竹时用冷水泡发，需要一些时间，但能保持腐竹的韧性和口感。



煎肉片时注意火候，避免煎糊。

加入黄豆酱后不需要再加盐，因为黄豆酱已经很咸了。

收汁时注意观察火候，避免收得太干或太稀。

腐竹烧肉是一道美味可口的家常菜，口感丰富，香糯可口。按照上述步骤制作，就能做出美味的腐竹烧肉了。

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