开花馒头的制作新材料：天然酵种低筋粉面团一份、中筋粉一份、适量的碱、一手心的泡打粉、2克的酵母。

步骤一：先前我曾尝试制作液体酵种乡村面包，虽未成功，但剩余的面浆舍不得丢弃，于是混入低筋粉、面碱和少量的酵母，揉成面团后，放入冰箱冷冻十天。

步骤二：取出冷冻的面团，置于室温下解冻，撕碎后加入中筋面粉、泡打粉和酵母粉，揉成新的面团，由于之前冻面团中大部分是低筋粉，所以新的面团筋性并不强。

步骤三：现在天气较冷，让面团醒发约一小时，直至体积膨胀至原来的三倍。之后进行揉面排气。

步骤四：将面团分成三个剂子，分别搓成长条，采用二托一的方式叠放，然后揪剂直接放在蒸笼上备用。或者将小剂子压成饼状叠成三角包，之后将角内收，从底部拢圆，注意保持上面的揪面不动。

步骤五：无需再次醒发，直接用旺火足气蒸20分钟，美味的开花馒头就做好了。

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