沙冰的制作方法

用料：

猪肩肉 1000g

油 323ml

黄油 20g

苹果 30g

水 700ml

鸡蛋 2个

金枪鱼罐头 250g

水瓜柳 15g

铁板烧酱 50ml

欧芹 10g

芥末酱 20g

芥末籽 15g

胡萝卜 1根

芹菜 1根

洋葱 半棵

蒜 2瓣

盐 5g



胡椒粒 8g

胡椒碎 3g

红梗菜 适量（用于装饰）

黄瓜苗 适量（用于装饰）

做法：

取一只锅煎猪肩肉，另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后，将黄油和猪肉放入蔬菜锅中，再加入大藏芥末和苹果，加水没过食材，小火炖煮4到5小时（高压锅半小时）。

将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中，边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌，过滤后倒入奶泡枪中，放入冰箱备用。

将液氮放入金属容器中，将奶泡枪中混合物挤入液氮中，边挤边用勺子不停搅拌，最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙，冷冻。

将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。

将步骤1的酱汁过滤，酱汁中放入铁板烧汁，收浓后加入芥末籽，浇在金枪鱼上。

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