小酥肉的制作

材料：

鸡蛋3个

玉米淀粉1勺

面粉100克

盐0.5小勺

白胡椒粉1勺

椒盐少许

单山蘸水适量

花椒50粒到100粒

蚝油1勺

生抽1勺

料酒1勺



五花肉或里脊肉300克

水适量

步骤：

将五花肉或里脊肉切成1厘米左右的长条状，放入姜片、花椒20粒左右、1个鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉小半勺和少量盐，拌匀后腌制半小时。

在另一个大碗中，放入面粉、1到2勺玉米淀粉、3个鸡蛋、1勺盐、半勺白胡椒粉和30粒左右花椒，拌成糊状。如果鸡蛋拌粉太稠，可加少量水，但不要太稀，以确保能裹住肉。将腌制好的肉和姜片挑出，再倒入面糊拌匀。花椒不用挑出，一起裹在肉里，这是小酥肉的灵魂。

倒入食用油小半锅，油量能让肉稍微浮起来。加热至筷子放入有气泡，转为中小火。将一条条肉挑出慢慢放入，静置不要立马翻动。等肉浮起来后再搅动，炸至蛋黄色后捞出滤油，放凉10分钟后再复炸一次，炸至金黄色后捞出滤油晾凉。

撒上椒盐和单山蘸水（没有的话撒上白芝麻和辣椒面），完成！

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