腐乳肉的制作

材料：

五花肉 500克

红方腐乳 1大块

腐乳汁 2汤勺

料酒 适量

生抽 适量

白糖或冰糖 2汤勺

花生油 适量

胡椒粉 适量

生姜 适量

步骤：

将五花肉切成1.5厘米厚、8厘米宽的大肉块。在碗中混合2-3汤勺腐乳汁、一大块腐乳、1勺半生抽和适量料酒，搅拌成腐乳糊备用。

冷水入锅，放入姜片、胡椒粉和料酒，焯水去肉腥味。水沸后撇净浮沫，捞出肉块沥水。撇去浮沫的汤水备用。

另起一油锅，炒糖色。放入2汤勺白糖或冰糖，用中小火慢慢翻炒，待糖全部融化呈糊状后，将火关小。

将旁边沥水的肉块放入锅内，翻炒至肉全部沾上糖色。倒入刚做好的腐乳料汁，用中火继续翻炒一会。

将刚煮肉的汤倒入锅内，汤水漠过肉就好。上盖大火煮沸后换小火炖45分钟左右。

开盖，中大火收汁后即可装盘。

小贴士：

腐乳肉口感鲜美，制作过程中要注意火候和时间，确保肉质软嫩入味。同时，腐乳汁和糖色的比例也要根据个人口味适当调整。

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