蛋黄月饼的制作指南

材料：

中筋粉500克

枧水少许

糖浆100克

咸蛋黄20个

红豆沙和绿豆沙各一包

鸡蛋两个

白酒少许

制作步骤：

处理咸蛋黄：将咸蛋黄撒上少许白酒以去腥，然后放入预热至180度的烤箱中烤8至10分钟，使其稍微出油。

和面：在烤蛋黄的将中筋粉、枧水和糖浆混合，揉成面团。注意，面团应稍硬，这样烤出来的月饼皮更脆。

准备馅料：将红豆沙和绿豆沙分别分成28克一个的小团，面团分成15克一个的小团，剩下的则是蛋黄约8克一个。将蛋黄放入豆沙团中，再包上面皮团。

成型与烘烤：使用模具将包好的月饼压成型，然后放入烤箱中烤10分钟。取出后，刷上一层蛋黄液，最好两盘轮流烤，一盘取出时另一盘放入，这样可以确保月饼均匀受热。每次取出后都要刷蛋黄液，这样可以增加月饼的色泽和口感。

中途喷水：为了避免月饼开裂，可以在中途向烤箱内喷水。

完成：红豆沙和绿豆沙的月饼分别烤好后，放置一旁待其冷却后即可享用。

按照上述步骤操作，您就可以制作出美味的蛋黄月饼了。希望您在中秋佳节时能享受到自己亲手制作的月饼带来的温馨与喜悦！

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