烙饼卷带鱼的完美制作指南

烙饼卷带鱼是一道美味的中式家常菜，以其酥脆的饼皮和鲜嫩的带鱼肉而受到许多人的喜爱。下面，我们将详细介绍烙饼卷带鱼的制作方法和所需材料。

一、烙饼材料

面粉600克

凉水380克左右

二、带鱼材料

窄带鱼1500克

八角2颗

桂皮1块

花椒1撮

大葱半棵

鲜姜1块

大蒜6瓣

香叶3片

干红辣椒5颗

盐2克

冰糖25克

米醋20克

酱油30克

蚝油20克

料酒100克

三、制作步骤

将面粉和凉水混合，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上。如果天气较冷，可以温水或者一半开水一半凉水揉面。

带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜和退化鳞片，用水反复清洗几遍。加入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下。用料酒浸泡带鱼段15分钟，以去除腥味和污物。

将调料准备好：八角、桂皮、花椒、大葱、鲜姜、大蒜、香叶、干红辣椒、盐、冰糖、米醋、酱油、蚝油。用量根据口味来调整。

高压炒锅准备好，将葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去。将各种调料和料汁均匀地倒入锅中，凉水与鱼肉持平即可。

盖上盖子，装上限压阀，中火加热。当限压阀发出“呲呲呲”的声音时，转小火，15分钟后关火泄压。

打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要。带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面。然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳。

在焖带鱼的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上，撒一些面粉防粘。将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，表面刷适量菜籽油，不用再撒盐。从一端卷向另一端，封口处捏严。将面卷掐断，分成均匀的4份，两端封口捏严。将小面卷按扁，擀成长方形，厚度约4毫米。将饼铛里均匀抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火盖上盖子焖至饼中间鼓起来。中途可再翻面1-2次，均匀受热至表面微微焦黄。将饼一切四半，带鱼段放在饼上多少可随意卷起来即可享用。

按照以上步骤制作的烙饼卷带鱼不仅口感酥脆鲜嫩而且味道鲜美可口是一道家常美食的完美选择！

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