上海生煎包制作指南

材料：

300克三肥七瘦的肉馅

300克中筋面粉

150克温水（约30度）

3克酵母

5克糖

适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精

满一小碗葱姜水

适量的香油

制作步骤：

将酵母放入温水中溶解，静置五分钟激发活性。将面粉和糖放入大盆中混合，缓慢加入酵母温水搅拌成絮状，用力揉成光滑的面团，大约需要十五分钟。因为不需要醒发，所以一定要把面团揉到位。

将揉好的面团切成均匀的小剂子，可以看到表面非常光滑。

调制生煎肉馅，将肉糜加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，大量的糖（300克肉糜大概需要20克左右的糖），因为上海生煎就是鲜甜的口味，所以需要大量的糖。将以上材料加入大盆中调匀，缓慢分次加入葱姜水，吸饱水分后淋入适量香油。馅料可以提前一天准备，肉会很好的吸足水分和味道。

面皮和肉馅准备好就可以包了，这个生煎皮不用醒，和好了直接就包，包成小包子形状后把口子捏紧。

将包好的生煎整齐均匀地放置在平底锅中，放在温暖的地方静置醒发四十分钟左右。

生煎的体积有明显膨胀后就可以倒入适量的油煎了，薄薄的一层锅底的油先大火煎一分钟，听到滋滋声就可以加入没过生煎一半的水，盖上锅盖转中小火闷煎。等到锅中传来滋滋的声音再掀开盖子晃动一下锅子，如果能动了那就说明好了。

撒上芝麻和葱花做装饰增加香味。

底部酥脆、面皮暄软、肉馅鲜甜的生煎包就完成了。

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