老北京小吃——炸灌肠的做法

老北京炸灌肠是北京传统的小吃之一，口感酥脆，味道鲜美。以下是制作炸灌肠的详细步骤：

用料：

红薯淀粉200g

开水200g

蒜2瓣

盐适量

食用油适量

步骤：

准备一袋品质好的红薯淀粉。

把红薯淀粉倒在盆里，加入170克的滚开的水迅速搅拌均匀。稍凉后用手揉搓均匀至没有颗粒。

把揉好的淀粉整理成自己喜欢的形状后放在蒸屉上面。

上锅蒸25分钟后取出晾凉，然后放入冰箱冷藏。

吃之前从冰箱内取出切片。

平底锅加入适量的油，放入切好的灌肠片炸制。

同时制作蘸料，把大蒜捣成泥，加入适量的盐和矿泉水或凉白开搅拌均匀。

当灌肠炸至两面金黄即可出锅。

倒入蒜汁即可享用美味。

注意事项：

红薯淀粉的品质对灌肠的口感影响很大，一定要选择品质好的红薯淀粉。

在揉搓淀粉时，要确保没有颗粒，否则会影响灌肠的口感。

炸灌肠时要用中小火慢慢炸制，以免灌肠炸糊或炸裂。

蘸料可以根据个人口味调整，加入适量的醋或辣椒油等调料增加风味。

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